2 Mart 2008 Pazar

meringue (baisers)

Fransız Pasta ve Tatlı Sanatında MERİNGUE (Mereng hamuru) olarak da isimlendirilen bu hamur çeşidi, pastacılıkta bir çok şekillerde kullanılmaktadır. Kullanma tarzına göre de değişik isimler alır. Mereng hamuru, doğrudan pastaların içinde ve üzerinde ve bazen de taban olarak kullanılır, bazen salamander yardımıyla gratine edilir. Bu yöntem ile, genellikle meyveli tartların lezzetine lezzet katılırken, aynı zamanda çok şık bir şekilde dekore de edilmiş olur. Mereng hamuru pastacı pompası yardımıyla değişik formatta sıkılıp pişirilen minik tadımlıklar ise, Fransızca'da "öpücük" anlamına gelen, "BAİSERS" (beze) adını alır....Yapımı (pişirme süresinin uzunluğundan dolayı) biraz zahmetli olan beze reçeteleri de oldukça değişiktir....Bazı püf noktalarına dikkat ederek, hem çok daha pratik ve seri bir şekilde, hem de çok daha leziz bezeler hazırlamak mümkün....Almanya'da çok uzun yıllar evvel, pastacılık konusunda uzman Alman arkadaşımdan çok özel, bir kaç değişik reçete almıştım. Aşağıdaki reçete de, yabancı bir siteden almış olduğum, temel beze hamuruna örnek, orta zorlukta bir versiyonudur.
*********
********MERENGUE (BAİSERS)********(Temel Tarif)
MALZEMELER:
4 yumurta akı
1 fiske tuz
250 gr şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:

Yumurta akları, kuru bir kaba alınır. Tuz ile birlikte, katı kar haline gelene kadar çırpılır. Azar azar şeker eklenerek çırpmaya devam edilir. Şeker iyice eriyip katı beze köpüğü oluşunca limon suyu da bu aşamada eklenir. Çırpmaya, bıçakla kesilecek sertlikte ve katılıkta bir köpük oluşana kadar devam edilmelidir. 75-100 derecelik fırında, beyaz kalacak şekilde, yaklaşık 3 saat (kuruyana kadar) fırınlanır. İstenilen şekillerde ve yerlerde kullanılır.

Hiç yorum yok:

apfelstrudel

  APFELSTRUDEL (ELMALI STRUDEL)