Çeşitli ("PASTAHANE" vd.) pastacılık kitaplarındaki temel tariflerden esinlenerek kombine edip uyarlamış olduğum bu çok özel reçetem, pastanedeki tuzlu/tatlı çeşitlerinde uygulanan temel tariftir. Pastane lezzetinde, ağızda dağılan, harika bir lezzet….Bu temel tarif baz alınarak , yaratıcılık gücüne göre sonsuz sayıda çeşit pişirilebilir…. Favori tarifimdir. Hem karbonat hem kabartma tozu kullanılması ve her iki kabartıcı maddenin öncelikle limon suyunda eritilerek reaxion sonucu elde edilen sıvının bu aşamada diğer malzemelere katılması, hamura çok farklı bir gevreklik ve kıvam vermektedir….
MALZEMELER:
250 gr margarin
1 yumurta akı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık su
½ çay bardağı limon suyu (veya elma sirkesi)
½ paket kabartma tozu
1 fiske karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
aldığı kadar un
Üzerine:
1 yumurta sarısı
susam
YAPILIŞI:
Limon suyunda karbonat eritilip köpürtülür. Üzerine diğer malzemeler ve aldığı kadar un eklenir. Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Dinlendirilip istenilen şekillerde kalıpla veya baton sale, parmak çörek ya da burgu formatta hazırlanır. Yumurta sarısı sürülüp orta ısılı fırında nar gibi kızaran kadar pişirilir.
MALZEMELER:
250 gr margarin
1 yumurta akı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık su
½ çay bardağı limon suyu (veya elma sirkesi)
½ paket kabartma tozu
1 fiske karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
aldığı kadar un
Üzerine:
1 yumurta sarısı
susam
YAPILIŞI:
Limon suyunda karbonat eritilip köpürtülür. Üzerine diğer malzemeler ve aldığı kadar un eklenir. Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Dinlendirilip istenilen şekillerde kalıpla veya baton sale, parmak çörek ya da burgu formatta hazırlanır. Yumurta sarısı sürülüp orta ısılı fırında nar gibi kızaran kadar pişirilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder